“在国（guó）人的日常生活中，吃饭很自然是用碗的，无论大人还是小孩，无论（lùn）家里还是（shì）饭店，美食与碗（wǎn）有着密不可分的关联。因为太过习以为常，碗和美食早已在人们的心里定（dìng）格为一个整体。所谓相（xiàng）遇，就（jiù）是在不可能中出现可能（néng），在看（kàn）似（sì）矛（máo）盾中找到（dào）共振，在（zài）对立中寻求同行。爱如生命，当食材得道脱（tuō）胎换骨，当瓷（cí）器淬火修炼成魔，美食与美器（qì），静待一（yī）个时刻...
值（zhí）得（dé）一提的是，这种（zhǒng）肉（ròu）的制作法，先把肉片挂糊再烹（pēng）制（zhì），可以保持肉质鲜（xiān）嫩，易消化，整个（gè）过程中又没有经过长时间高温油炸，避免（miǎn）了（le）致癌物（wù）质的产生，是一种比较科（kē）学的肉（ròu）类（lèi）烹制法。
没有象馆（guǎn）子里（lǐ）那种（zhǒng）令人咋（zǎ）舌（shé）的（de）一层厚（hòu）厚的辣椒，却样样真材实料，本该（gāi）有的“麻、辣、鲜、烫（tàng）”一丝不减，除了被川人亲（qīn）昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和（hé）葱姜蒜来调（diào）味，真正的川花椒一麻生（shēng）百味，而姜（jiāng）更是辛辣开胃的原始（shǐ）调料，所以说（shuō），善用麻辣，并将麻辣（là）由（yóu）寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯（wéi）川（chuān）菜莫属。”
食（shí）材明细（xì）
水煮肉片（piàn）的做法步骤（zhòu）
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1 里脊（jǐ）肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里（lǐ）放入蛋清，生粉（fěn），盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
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2 锅子烧热（rè），放入干辣椒和川花椒，转小（xiǎo）火，慢慢焙（bèi）干，当干辣椒的颜色由亮红转为（wéi）暗红色，有香味焙出时，关火。
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3 放在案板上，用刀子（zǐ）切一（yī）切（qiē），再用擀面（miàn）杖（zhàng）擀碎，尤其是花椒粒（lì）要擀的（de）碎碎的，吃起来才不（bú）影响口感，而且麻香味（wèi）儿十分浓（nóng）郁。
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4 加热（rè）锅中的油爆炒豆芽（yá），大（dà）火翻（fān）炒（chǎo），直到（dào）豆芽熟透装盘（pán）备用（yòng）。
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5 准备好调料（liào），豆瓣（bàn）酱-蒜、葱、油辣椒。
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6 锅中倒入底油（75ml左右（yòu）），油稍热，放入郫（pí）县豆瓣酱中火炒（chǎo）香。
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7 加入葱末，姜末，蒜（suàn）末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油（yóu）。
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8 加入高（gāo）汤（或者清水（shuǐ）），加入（rù）生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下（xià）使之调匀
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9 将里（lǐ）脊肉一片一片地放（fàng）入锅（guō）中煮开（kāi）后（hòu）1、2分（fèn）钟就好（hǎo）了，将肉片（piàn）和汤汁一起倒（dǎo）入铺好豆芽的大碗中。
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10 将剁碎烘干的干辣椒，花（huā）椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小（xiǎo）火（huǒ）炒香，浇（jiāo）在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣（là）香味。开动吧！
小窍（qiào）门
1.豆芽最好（hǎo）炒熟，或者焯水，这样（yàng）更容易入（rù）味。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙（bèi）干焙出香（xiāng）味，焙过的（de）辣椒花椒剁（duò）碎以后撒在（zài）肉片上，吃起来焦香满（mǎn）口，十（shí）分（fèn）有味。
3.素菜提（tí）前炒或（huò）者掉水，这样出（chū）来的（de）水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸（xī）收（shōu）了。
4.郫（pí）县豆瓣一定（dìng）要小火炒香炒出红（hóng）油来。
5.最（zuì）后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻（má），辣，浓香四溢。
使用（yòng）的（de）厨具：炒锅
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